●冷凍耐性(-50度)
 
生存率(%)
発酵力残存率(%)
 
6ヵ月後
12ヵ月後
6ヵ月後
12ヵ月後
白神こだま酵母
100
100
82
82
市販冷生地酵母
50〜60(1ヶ月)

●乾燥耐性
 
生存率(%)
発酵力残存率(%)
 
6ヵ月後
12ヵ月後
6ヵ月後
12ヵ月後
白神こだま酵母
97
95
82
82
市販乾燥酵母
86
79
82
75

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